LIENZO VERDEJO & SAUVIGNON BLANC

De la gran variedad de vinos que podemos encontrar en la Cooperativa Virgen de las Viñas de Tomelloso, hoy probamos el “Lienzo" Verdejo & Sauvignon Blanc crianza sobre lías 2021, un vino con la Denominación Tierra de Castilla. Es un vino diferente con una edición limitada, de unas 8300 botellas, algo que lo hace aún más especial. En la cata de un vino el primero de nuestro sentidos que entra en acción es la vista, y de este "Lienzo" Verdejo & Sauvignon Blanc su botella ya nos dice algo, se denota calidad, nos dice que en su interior hay algo bueno. Al ser un vino con crianza en lías del 2021 su tonalidad es un amarillo dorado intenso, algo que lo diferencia de los vinos blancos jóvenes del año. En la crianza sobre lías los vinos aumentan su complejidad, produciéndose una mejora sensorial, combinando los aromas primarios de las variedades, del fruto, con los de la fermentación y posterior crianza. Las lías finas son levaduras y partes sólidas en suspensión presentes en el vino terminado, tras la fermentación las lías más bastas o “barros” son desechadas y las de menor tamaño son las que nos interesan a nivel organoléptico. Es un proceso delicado ya que unas lías en mal estado o un exceso de tiempo en contacto con el vino pueden arruinar una elaboración, de ahí la importancia de controlar muy bien las fermentaciones, temperaturas, etc. Durante la crianza sobre lías se produce la autólisis donde el vino se enriquece y se nutre por vía encimática de estos restos de levaduras desarrollando aminoácidos y aromas, elevando la capacidad antioxidante como es el caso del glutatión, un potente antioxidante. La crianza sobre lías aporta untuosidad y volumen en boca, reduce la astringencia del vino, fija los aromas varietales, mejora la persistencia en boca y aumenta el tiempo de guarda del vino blanco.